Tofu en salsa de marañones ( mattar tofu)

Este plato es especialmente beneficioso para Vata y Kapha. Para Vata —el dosha del viento y la sequedad— el tofu aporta humedad y proteína estabilizante, mientras que el jengibre y el comino encienden el fuego digestivo (agni), que suele ser débil en este tipo. Para Kapha —dosha de tierra y agua, propenso a la pesadez— las especias cálidas activan el metabolismo y el tofu, al ser ligero y seco comparado con el paneer ( queso hindu) tradicional, lo convierte en una opción más liviana que el Matar Paneer clásico.

Para Pitta —el dosha del fuego y la intensidad— el plato puede ser adecuado si se modera el chile seco y el tomate, que son ingredientes que avivan el fuego interno. Añadir un toque de cilantro fresco y reducir las especias picantes lo hace completamente compatible.

Sustituir el paneer ( queso hindu) por tofu no es solo un gesto vegano: desde el Ayurveda, el tofu posee cualidades yin —frías y suavizantes— que equilibran el calor de las especias. Las alverjas frescas son dulces y astringentes, ideales para refrescar sin enfriar en exceso. Es un plato pensado para el otoño y el invierno, cuando el agni necesita apoyo cálido sin sobrecargar el organismo.

Servings

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Ingredients

• 0.3 cups anacardos (marañones crudos), remojados en agua caliente 15 min
• 1 tablespoons aceite de oliva o ghee
• 0.5 cucharadas de semillas de comino
• 0.3 cucharadas de semillas de hinojo
• 14onzas tofu extra-firme, escurrido y prensado 30-60 min, cortado en cubos de 2 cm (400 g)
• 1 pizca generosa de sal
• 0.8 tazas de alverjas frescas (guisantes) congelados
• 1 tanda de Tomato Onion Masālā (receta aparte)
• 1 cucharadas de hojas de fenogreco seco (kasoori methi)- o 1 cucharadita de sus semillas
• 1 cucharada levadura nutricional (opcional)
• 1 porción de cilantro fresco picado para servir (opcional)

Pasos

Preparar la crema de anacardos: Escurrir 0.3 cups anacardos crudos, remojados en agua caliente 15 min y licuar con ⅓ taza (80 ml) de agua hasta obtener una crema muy suave. Reservar.

Dorar el tofu: Calentar el aceite de oliva o ghee en una sartén antiadherente amplia a fuego medio. Agregar  semillas de comino y  semillas de hinojo, revolver hasta que estén fragantes, unos segundos. Añadir 14 ounces tofu extra-firme, escurrido y prensado 30-60 min, cortado en cubos de 2 cm (400 g) con 1 pizca generosa de sal y cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que el tofu esté ligeramente dorado en la mayoría de sus lados, aprox. 10 minutos.

Agregar los demás ingredientes: Añadir 1 taza (240 ml) de agua, las alverjas (guisantes) congelados, 1 tanda de Tomato Onion Masālā (receta aparte), la mayor parte de la crema de anacardos (reservar 2-3 cucharadas para servir),  hojas de fenogreco seco (kasoori methi) y  levadura nutricional (opcional). Mezclar bien.

Hervir a fuego lento: Tapar y cocinar a fuego medio-bajo hasta que todo esté bien integrado, aprox. 10 minutos. Agregar agua si se necesita para ajustar la consistencia. Rectificar la sal.

Servir: Servir con la crema de marañones reservada encima, y decorar con alverjas frescas y 1 porción de cilantro fresco picado para servir (opcional) si se desea.

Notes

Tip para prensar el tofu: Si no tienes prensa, coloca el tofu entre capas de papel de cocina o trapos limpios, pon un plato encima y añade objetos pesados (como latas de frijoles) para escurrir la humedad.

La base Tomato Onion Masālā se puede preparar con anticipación para ahorrar tiempo.