Chutney de tamarindo

 El chutney de tamarindo es un condimento indio agridulce hecho cocinando pulpa de tamarindo con panela (jaggery), jengibre seco y especias. Tiene una consistencia suave tipo salsa y un sabor equilibrado entre ácido y dulce. 

Ingredientes:

• 2 cdas pulpa de tamarindo (sin semillas y sin azucar)
• ½ taza panela rallada  o azúcar morena
• ¾ taza agua
• 1 cdta chile rojo en polvo
• ¼ cdta comino tostado en polvo
• ¼ cdta polvo de jengibre seco
• ¼ cdta sal negra (kala namak)
• Sal al gusto
• ¼ cdta garam masala (opcional)

Preparación:

1. En una olla, disolver la pulpa de tamarindo en el agua caliente poco a poco, mezclando bien sin dejar grumos. Llevar a hervor a fuego medio-alto, revolviendo constantemente. 
2. Agregar la panela y revolver hasta que se disuelva por completo. 
3. Incorporar el comino, el chile en polvo, el jengibre y el garam masala. Agregar sal y mezclar bien. 
4. Cocinar a fuego bajo hasta alcanzar la consistencia deseada. Dejar enfriar antes de guardar.

Se conserva hasta 3 meses en refrigeración en un frasco hermético.