Como hacer Garam Masala

Introducción: El garam masala es la mezcla de especias más emblemática de la cocina del norte de India. Su nombre significa literalmente "especias calientes" — no por el picante, sino por la energía calorífica que según la medicina ayurvédica aportan al cuerpo. Es el toque final de innumerables curries, biryanis y marinadas.

Ingredients

• 3 tablespoons semillas de comino
• 3 tablespoons semillas de cilantro
• 2 tablespoons granos de pimienta negra
• 1 tablespoons cardamomo verde (vainas)
• 5 clavos de olor
• 2 ramas de canela (5 cm cada una)
• 2 hojas de laurel secas
• 1 teaspoons nuez moscada rallada

Steps

Tostar las especias: Calienta una sartén seca a fuego medio. Tuesta 3 tablespoons semillas de comino, 3 tablespoons semillas de cilantro, 2 tablespoons granos de pimienta negra, 1 tablespoons cardamomo verde (vainas), 5 clavos de olor, 2 ramas de canela (5 cm cada una) y 2 hojas de laurel secas removiendo constantemente hasta que aromen (sin que se quemen).

Enfriar: Retira del fuego y deja enfriar completamente sobre un plato.

Moler: Muele todas las especias tostadas junto con 1 teaspoons nuez moscada rallada en un molinillo de especias o mortero hasta obtener un polvo fino.

Conservar: Guarda en un frasco hermético en lugar fresco y oscuro. Se conserva hasta 3 meses.

Notes

Úsalo al final de la cocción, no al principio, para preservar sus aromas. Añade solo 1/2 a 1 cucharadita por plato — es muy concentrado.