Manzanas asadas con Higos y Almendras

 

Esta receta toma 20 minutos. Se puede usar como desayuno o como postre. Es excelente para vatta dosha sin embargo cambiando las especies se puede ajustar a cualquier dosha. 

Para Vata — prepararlo tal cual. Si hubiera que mejorar algo, añadir una pizca de nuez moscada (Jatiphala) intensifica aún más el efecto calmante.

Para Pitta — elegir manzana Golden o Fuji (no ácida), reducir la pimienta a la mitad y añadir una pizca de cúrcuma para refrescar. Servir templado, no muy caliente.

Para Kapha — reducir el ghee a una cucharadita, sustituir parte de la panela por miel cruda (añadida fuera del fuego, nunca cocida en Ayurveda), y aumentar el jengibre y la pimienta para compensar el peso del postre.

4 manzanas grandes (tipo Fuji o Golden)

120 grams higos secos ( remojados por 20 minutos)

60 grams almendras crudas ( hidratas y peladas)

3 cucharada de ghee (o mantequilla clarificada)

40 gramos panela rallada

20 gramos azúcar de caña

1 cucharadas de jengibre fresco, rallado o machacado.

0.5 cucharadita de cardamomo molido

0.3 cucharadita pimienta negra recién molida

1 pinch sal

0.5 cucharadita de nuez moscada

Pasos:

Calienta el horno a 350.gc. vas a cocinar las manzanas por 20 minutos o hasta que estén bien blandas.

1.- Hacer la pasta de higos: Hidrata 120 grams higos secos en agua tibia durante 10 minutos, luego escúrrelos. Procésalos en un robot de cocina o pícalos muy finamente hasta obtener una pasta densa y maleable.

2.-Mezclar el relleno: En un bol, combina la pasta de higos con las almendras hidratadas, 3 tablespoons ghee (o mantequilla clarificada), 40 grams panela rallada, 1 teaspoons jengibre fresco, rallado, 0.5 teaspoons cardamomo molido, 0.3 teaspoons pimienta negra recién molida y 1 pinch sal. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y el relleno tenga una textura compacta y pegajosa.

3.Preparar las manzanas:  Lava bien 4 manzanas grandes (tipo Fuji o Golden). Con una cucharilla o descorazonador, retira el centro de cada manzana haciendo una cavidad generosa desde arriba, sin perforar la base. Reserva un poco de la pulpa extraída para mezclarla al relleno si deseas.

4.-Rellenar las manzanas: Rellena cada manzana con la pasta de higos y especias, presionando suavemente para compactar bien el relleno. Que sobresalga un poco por arriba. Colócalas en una fuente de horno.

5.-Hornear: Vierte 120 milliliters agua caliente (para el fondo del molde) en el fondo de la fuente para que las manzanas se cocinen con vapor y no se resequen. Hornea a 350.0 °C hasta que las manzanas estén tiernas al pincharlas con un palillo pero sin deshacerse.

6.-Glasear y servir: Durante los últimos 5 minutos, sube el horno a 400 °C para que el relleno tome color y se caramelice ligeramente. Saca del horno y deja reposar 5 minutos. Sirve templadas, con el jugo del fondo de la fuente por encima a modo de glaseado natural.

Notas.

Consejos y variaciones:

Manzana ideal: las variedades firmes como Fuji, Golden o Granny Smith aguantan mejor el horneado sin desmoronarse.

Pasta de higos: si los higos son muy secos y duros, déjalos remojar más tiempo o usa higos frescos de temporada. Puedes usar datiles.

Intensidad de especias: ajusta el cardamomo y la pimienta a tu gusto; juntos crean un perfil cálido y ligeramente picante muy equilibrado.

Para servir: quedan excelentes con yogur natural, crème fraîche, o una bola de helado de vainilla. 

Un chorrito de ghee derretido por encima al sacar del horno es un toque final espectacular.

Sin horno: puedes cocinarlas tapadas en una cazuela con un poco de agua a fuego bajo durante unos 25-30 minutos.