Especies y churnas para cada Dosha

El Ayurveda clasifica a las personas (y a los alimentos) según tres energías o doshas: Vata (aire y éter), Pitta (fuego y agua) y Kapha (tierra y agua). Cada dosha tiene cualidades propias, y se busca el equilibrio combinando alimentos y especias que aporten las cualidades opuestas a las que predominan en exceso.

 Esta guía resume qué especias favorecen y cuáles conviene evitar o limitar para cada dosha, incluyendo el tamarindo, y propone una churna (mezcla de especias molidas) para cada uno, priorizando ingredientes que se consiguen con facilidad en Colombia.

Vata (Aire + Éter)

Vata tiende al frío, la sequedad, la ligereza y el movimiento constante. Se equilibra con especias cálidas, untuosas y ligeramente dulces o ácidas, que aportan calor y estabilidad.

Especias convenientes

• Jengibre

• Canela

• Comino

• Cardamomo

• Clavo

• Nuez moscada

• Mostaza

• Ajo

• Anís

• Hinojo

• Albahaca

• Vainilla

• Sal

• Tamarindo

El tamarindo conviene a Vata por su cualidad ácida, pesada y untuosa, que ayuda a contrarrestar la sequedad y la ligereza propias de este dosha.

Especias no convenientes (evitar o limitar)

• Pimienta negra en exceso

• Ají muy picante en exceso

• Fenogreco / alholva (amargo y astringente, reseca aún más)

• Cilantro en grandes cantidades (demasiado frío y ligero)

Churna sugerida

Ingrediente         Proporción

Jengibre en polvo 1 parte

Comino                 1 parte

Hinojo                 1 parte

Cardamomo         1 parte

Canela                 1 parte

Sal una pizca

Mezclar bien las especias molidas y guardar en un frasco hermético. Usar una pizca al cocinar o disuelta en agua tibia antes de las comidas.

Pitta (Fuego + Agua)

Pitta tiende al exceso de calor, intensidad y acidez. Se equilibra con especias refrescantes y suaves, evitando las muy picantes, ácidas o calientes.

Especias convenientes

• Cilantro

• Hinojo

• Comino (con moderación)

• Cardamomo

• Menta / hierbabuena

• Eneldo

• Cúrcuma (en poca cantidad)

• Azafrán

• Canela (en poca cantidad)

Especias no convenientes (evitar o limitar)

• Ají / cayena

• Pimienta negra

• Mostaza

• Ajo crudo

• Clavo

• Asafétida

• Fenogreco

• Tamarindo

El tamarindo no conviene a Pitta: su acidez y su efecto calentador intensifican el fuego propio de este dosha.

Churna sugerida

Ingrediente                 Proporción

Semillas de cilantro 1 parte

Semillas de hinojo         1 parte

Semillas de comino 1 parte

Esta es la clásica mezcla CCF (cilantro, comino, hinojo). Se tuestan ligeramente, se muelen y se toman en infusión o se espolvorean sobre la comida; es refrescante y fácil de conseguir por completo en Colombia.

Kapha (Tierra + Agua)

Kapha tiende a la pesadez, el frío y la humedad. Se equilibra con especias picantes, calientes y secas, que estimulan la digestión y aligeran.

Especias convenientes

• Jengibre

• Pimienta negra

• Ají / cayena

• Mostaza

• Cúrcuma

• Clavo

• Canela

• Comino

• Ajo

• Albahaca

• Orégano

• Romero

• Asafétida (si se consigue)

Especias no convenientes (evitar o limitar)

• Sal en exceso

• Vainilla

• Regaliz / orozuz

• Nuez moscada en grandes cantidades

• Tamarindo

El tamarindo no conviene a Kapha: es pesado y ácido, justo las cualidades que este dosha debe evitar.

Churna sugerida

Ingrediente     Proporción

Jengibre seco         1 parte

Pimienta negra 1 parte

Canela                 1 parte

Clavo                 media parte

Cúrcuma                 1 parte

Inspirada en el trikatu tradicional (jengibre, pimienta negra y pimienta larga o pippali). Como la pippali es difícil de hallar en Colombia, se puede compensar aumentando un poco la pimienta negra o añadiendo una pizca de mostaza en polvo.

Recomendaciones generales para las churnas

• Tostar ligeramente las especias en seco antes de molerlas: intensifica el aroma y mejora la digestibilidad.

• Conservar las churnas en frascos de vidrio oscuro, bien cerrados y lejos de la humedad, algo especialmente importante en climas cálidos o costeros de Colombia.

• La mayoría de las especias mencionadas se consiguen en supermercados, plazas de mercado o tiendas naturistas colombianas. El azafrán suele encontrarse en tiendas gourmet o delicatessen por su costo más alto.

• La asafétida (hing) y la pimienta larga (pippali) son las más difíciles de conseguir; se hallan principalmente en tiendas de productos indios, presentes en ciudades como Bogotá, o por pedido en línea.

Antes de incorporar cambios importantes en la alimentación, especialmente si hay alguna condición de salud, es recomendable consultar con un profesional de la salud o un practicante de Ayurveda certificado