Palak con tofu

El Palak con tofu es un clásico de la cocina del norte de la India, perfecto por su equilibrio de nutrición y sabor.  Esta receta destaca no solo por ser deliciosa, sino por su capacidad de ser fácilmente adaptable a diferentes doshas (por ejemplo, usando ghee para equilibrar Vata o ajustando el picante para Pitta).

Aquí tienes una guía clara y equilibrada para prepararlo en casa:

Ingredientes principales

• Espinacas: 500 g (frescas, lavadas y sin tallos gruesos).

• Tofu: 200-250 g (cortado en cubos). Puedes usar tofu firme o inclusive cubos de queso.

• Base aromática: 1 cebolla mediana picada, 4 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre fresco (rallado), 1 chile verde (opcional, al gusto).

• Grasa para cocinar: 2 cucharadas de ghee (preferiblemente por sus propiedades ayurvédicas) o aceite de preferencia.

• Especias: 1 cdta. de semillas de comino, 1 cdta. de Garam Masala, ½ cdta. de cúrcuma, 1 cdta. de cilantro en polvo, 1 cucharadita de hinojo, media cucharadita de semillas de mostaza, sal y pimienta al gusto.

• Toque final opcional: 2-3 cucharadas de crema de coco (para la cremosidad). o de marañones.

Paso a paso

1. Preparación de las espinacas:

   • Escalda las espinacas en agua hirviendo durante 2-3 minutos hasta que estén tiernas pero mantengan su color verde vibrante.

   • Escurre e inmediatamente sumérgelas en agua con hielo (esto detiene la cocción y fija el color).

   • Tritura las hojas con la batidora hasta obtener un puré suave. Reserva.

2. Sofreír los aromáticos:

   • En una sartén grande, calienta el ghee a fuego medio. Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen unos segundos.

   • Incorpora la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile. Cocina hasta que la cebolla esté dorada y translúcida.

3. Especiar:

   • Agrega la cúrcuma y el cilantro en polvo. Remueve durante 30 segundos para liberar los aromas. (Si decides añadir tomates, este es el momento de incorporarlos y cocinarlos hasta que estén blandos).

4. Integrar y cocinar:

   • Añade el puré de espinacas a la sartén con el sofrito. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.

   • Añade los cubos de tofu. (Tip: puedes dorar el queso de soya en una sartén aparte antes de añadirlo si prefieres una textura más firme).

   • Incorpora el Garam Masala y la sal.

5. El toque final:

   • Baja el fuego al mínimo y añade la crema de coco o de marañon. Mezcla con suavidad y deja calentar un minuto más. 

Recomendaciones según el Ayurveda

• Para Vata: El uso de ghee y la cocción de la cebolla/ajo ayudan a la digestión y aportan la untuosidad necesaria. Asegúrate de que el plato se sirva caliente.

• Para Pitta: Reduce o elimina el chile verde y utiliza un poco más de nata o coco para suavizar el calor de las especias.

• Acompañamiento: Tradicionalmente se sirve con naan, roti o arroz basmati.