Curry de Batatas en leche de coco

 

Este curry es la gloria para el vatta dosha, es cremoso, confortante y húmedo, igual favorece a Pitta. Me encanta hacer esta receta después de un viaje o donde tengo muchos invitados. Sirvelo con arroz basmati blanco.

Ingredients

• 2 teaspoons aceite de coco 
• 1.5 cucharaditas de semillas de comino enteras
• 1 cucharadita de semillas de mostaza.
• 1 cebolla mediana, picada fina o media taza de puerro.
• 0.8 teaspoons sal marina
• 4 dientes de ajo, picados
• 1.5 teaspoons jengibre fresco rallado
• 1.5 teaspoons cúrcuma molida
• 1.5 teaspoons cilantro molido
• 0.3 teaspoons hojuelas de chile rojo (opcional)
• 1 batata grande, pelada y cortada en cubos pequeños (aprox. 3 tazas)
• 400 gramos de garbanzos cocidos escurridos (1 lata)
• 400 gramos de tomates frescos.
• 400 milliliters leche de coco light (1 lata)
• 140 grams espinaca baby (1 paquete)
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 4 gajos de lima (para servir)
• 3  cucharadas de cilantro fresco picado (para decorar)
• 2  cucharadas de coco rallado sin azúcar (para decorar)
• 2 cucharadas de gram masala.

Steps

Tostar el comino: Calienta 2 teaspoons aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añade 1.5 teaspoons semillas de comino enteras, semillas de mostaza y tuesta durante cerca de un minuto hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Cuida que no se quemen.

Sofreír la cebolla o el puerro: Incorpora 1 cebolla mediana, picada fina con una pizca de 0.8 teaspoons sal fina. Cocina 3-5 minutos hasta que la cebolla esté blanda y translúcida, removiendo con frecuencia.

Añadir los aromáticos y especias: Agrega 3 dientes de ajo, picados, 1.5 teaspoons jengibre fresco rallado, 1.5 teaspoons cúrcuma molida, 1.5 teaspoons cilantro molido y 0.3 teaspoons hojuelas de chile rojo (opcional) y el gram masala. Mezcla bien y sofríe 1-2 minutos hasta que el ajo se ablande y las especias estén muy fragantes.

Agregar vegetales y leche de coco: Incorpora 1 batata grande, pelada y cortada en cubos pequeños (aprox. 3 tazas), 400 grams garbanzos cocidos escurridos (1 lata), 400 grams tomates  con su jugo  y 400 milliliters leche de coco light (1 lata). Remueve bien para integrar. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 20-30 minutos, hasta que la batata esté tierna al pincharla con un tenedor.

Espesar (opcional): Con un machacador de papas, aplasta aproximadamente un tercio de la mezcla dentro de la misma olla. Esto espesa la salsa de forma natural. Omite este paso si prefieres un curry más caldoso.

Incorporar la espinaca: Agrega 140 grams espinaca baby (1 paquete) y cocina 2-3 minutos a fuego medio hasta que se marchite. Ajusta la sazón con el resto de 0.8 teaspoons sal fina y 1 pizca de pimienta negra recién molida.

Servir: Sirve solo o sobre granos cocidos (arroz basmati, quinoa, mijo o sorgo). Decora con 3 tablespoons cucharadas de cilantro fresco picado (para decorar) y 2 tablespoons cucharadas de coco rallado sin azúcar (para decorar). Ofrece 4 gajos de lima (para servir) para exprimir al gusto — la lima despierta todos los sabores.

Notes

Consejos 

• Corta la batata en trozos muy pequeños (5-10 mm) para que se cocine rápido.
• Ten todos los ingredientes listos antes de empezar — la receta avanza velozmente una vez en el fuego.
• Se conserva 4-5 días en la nevera o hasta 1 mes en el congelador.
• Para versión más rica: usa leche de coco entera en vez de light.

Adaptaciones ayurvédicas:

• Vata → añade una pizca de asafétida (hing) con el comino para mejorar la digestión de los garbanzos.
• Pitta → omite el chile, reduce el jengibre a ½ cdta. y usa leche de coco entera (más suavizante).
• Kapha → reduce el aceite a ½ cdta., aumenta el jengibre y sirve sin arroz, solo con hoja verde.