Como hacer Palak Tofu (Mote de espinacas.)

Esta salsa de espinacas vibrante y ligera, esta llena de hierro y proteinas. La espinaca cocida es excellente para pitta y kapha dosha.  Al añadirle la crema de marañones, se ajusta para Vatta dosha. Sirve arroz simple. 

Servings

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Ingredients

• 2 cucharaditas de aceite de oliva (para la salsa)
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 0.5 cucharaditas de semillas de comino
• 0.5 cucharaditas de semillas de hinojo
• 1 cebolla amarilla, picada (aprox. 2 tazas / 300 g)
• 0.5 cucharadita de sal, o al gusto
• 8 dientes de ajo, picados (aprox. 2 cucharadas)
• 1 cuchara de jengibre fresco, picado
• 1 chile verde, picado, o al gusto
• 3 cups espinaca picada compacta (aprox. 140 g)
• 1 cucharada aceite de oliva (para el tofu)
• 14 onzas tofu extra-firme, escurrido y prensado 30-60 min, cortado en cubos de 2 cm (400 g)
• 0.5 cuchara de sal (para el tofu)
• 0.5 cucharadita cúrcuma molida
• 1 cucharadita garam masālā
• 0.5 jugo de limón (aprox. 2 cucharaditas)

Pasos

Tostar las especias: Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva (para la salsa) en una sartén amplia a fuego medio. Agregar 1 cucharada de semillas de cilantro, las semillas de comino y  semillas de hinojo. Cocinar hasta que estén fragantes, aprox. 1 minuto.

Cocinar la cebolla: Agregar 1 cebolla amarilla, picada (aprox. 2 tazas / 300 g) y  sal, o al gusto. Revolver ocasionalmente hasta que se suavice y empiece a dorar, aprox. 10 minutos. Ajustar el fuego entre medio-bajo y medio para evitar que se dore demasiado rápido.

Agregar ajo, jengibre y chile: Agregar 8 dientes de ajo, picados (aprox. 2 cucharadas), 1 tablespoons jengibre fresco, picado y 1 chile verde, picado, o al gusto. Revolver hasta que estén muy fragantes, 2 minutos. Agregar 1 taza (240 ml) de agua, subir el fuego a medio-alto y llevar a hervor suave.

Cocinar la espinaca: Agregar 3 cups espinaca picada compacta (aprox. 140 g), revolver, tapar y cocinar hasta que empiece a marchitarse, aprox. 2 minutos. Retirar del fuego, transferir a un tazón o licuadora y agregar 4-6 cubos de hielo para enfriar rápidamente y mantener su color vibrante.

Licuar la salsa: Licuar hasta obtener una textura lisa (puede quedar más o menos suave según preferencia). Reservar.

Dorar el tofu: Calentar 1 tablespoons aceite de oliva (para el tofu) en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregar 14 ounces tofu extra-firme, escurrido y prensado 30-60 min, cortado en cubos de 2 cm (400 g) y  sal (para el tofu). Cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que el tofu esté ligeramente dorado por la mayoría de sus lados, aprox. 10 minutos. Agregar 0.5 teaspoons cúrcuma molida y mezclar hasta cubrir uniformemente.

Unir y terminar: Verter la salsa de espinacas al sartén. Llevar a hervor suave por 1-2 minutos y retirar del fuego. Agregar 1 teaspoons garam masālā y 0.5 jugo de limón (aprox. 2 cucharaditas). Ajustar la sal al gusto.

Notes

Variación cremosa: Remojar ⅓ taza (50 g) de anacardos en agua caliente por 30 minutos, escurrir y licuar con ⅓ taza (80 ml) de agua hasta obtener una crema suave. Agregar a la salsa en el paso 7 antes de hervir.

También puedes sustituir el tofu por garbanzos para hacer pālak chhole.