Arroz Basmati con Ghee, Semillas de Mostaza y Hojas de Limón

 

Un arroz aromático al estilo del sur de la India

Este arroz es sencillo pero profundamente aromático. El secreto está en el tadka —el tempero ayurvédico— donde las especias se fríen brevemente en ghee para liberar todos sus aceites esenciales antes de mezclarse con el arroz. Es un plato equilibrado, digestivo y reconfortante que acompaña cualquier curry o dal.

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Ingredientes (para 2 personas)

• 1 taza de arroz basmati
• 1¾ taza de agua
• 2 cucharadas de ghee
• 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
• 8 a 10 hojas de limón kaffir (o curry, según disponibilidad)
• Sal al gusto
• Unas gotas de jugo de limón al final (opcional)

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Preparación

1. Lava y remoja el arroz Lava el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. 

2.- Pon dos cucharadas de ghee en una olla para hacer arroz, añade las semillas de mostaza y déjalas hasta que se abran.

3.- Añade el arroz, fritalo un minuto. 

4. Añade agua.  Cubre el arroz con agua caliente. 1¾ taza de agua. Añade sal y las hojas de limón. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cuando rompa el hervor, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocer durante 12 minutos sin destapar. No muevas el arroz. Apaga el fuego y deja reposar tapado otros 5 minutos. Esto permite que el vapor termine de cocinar cada grano perfectamente.

5.- Antes de servir, vierte el jugo de limón.

6. Sirve Sirve de inmediato, decorado con unas hojas de limón extra y, si quieres un toque final, un pequeño hilo de ghee por encima.

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Notas ayurvédicas

• El ghee es considerado en el Ayurveda uno de los alimentos más sattvicos y nutritivos, excelente para los tres doshas en cantidades moderadas.
• Las semillas de mostaza son estimulantes digestivas, especialmente beneficiosas para Kapha y Vata.
• Las hojas de limón kaffir o curry tienen propiedades carminativas: reducen los gases y facilitan la digestión.
• Este arroz es especialmente equilibrador para Vata y Pitta. Para Kapha, reduce ligeramente el ghee y añade una pizca de pimienta negra al tadka.