Como hacer Chaat Masala

 El chaat masala es la mezcla más vibrante y atrevida de la cocina india — ácida, salada, picante y umami al mismo tiempo. Su ingrediente estrella es el amchur (mango verde seco) y el kala namak (sal negra de azufre). Se usa en frío, espolvoreado sobre frutas, ensaladas, papas, garbanzos y los famosos chaats callejeros.

Ingredients

• 2 tablespoons amchur (polvo de mango verde seco)
• 1 tablespoons comino en polvo
• 2 teaspoons sal negra
• 1 teaspoons chile rojo en polvo (o cayena) opcional
• 0.5 teaspoons pimienta negra molida
• 0.5 teaspoons jengibre en polvo
• 0.3 teaspoons asafétida (hing)
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Steps

Tostar el comino: Tuesta 1 tablespoons comino en polvo brevemente en sartén seca a fuego bajo hasta que aromatice. Deja enfriar.

Mezclar en frío: Mezcla en un bol el comino tostado con 2 tablespoons amchur (polvo de mango verde seco), 1 teaspoons kala namak (sal negra india), 1 teaspoons chile rojo en polvo (o cayena), opcional 0.5 teaspoons pimienta negra molida, 0.5 teaspoons jengibre en polvo, 0.3 teaspoons asafétida (hing) 

Colar y ajustar: Pasa la mezcla por un colador fino para asegurar que no haya grumos. Prueba y ajusta sal o acidez a tu gusto.

Conservar y usar: Guarda en frasco hermético lejos de la humedad. Dura hasta 3 meses. Úsalo directamente sobre el plato al servir.

Notes

El kala namak (sal negra) es imprescindible — tiene un aroma azufrado único inconfundible. Se consigue en tiendas de especias indias o paquistaníes. El chaat masala NO se cocina, siempre se usa en crudo como condimento final.