Salsa Masala de Tomate

 En el Ayurveda, el tomate se considera un alimento de sabor ácido, astringente y de energía caliente. Debido a su naturaleza, tiene el potencial de agravar el dosha Pitta, lo que puede provocar acidez, inflamación o problemas en la piel si se consume en exceso.  Puede desequilibrar Kapha. Sin embargo, si se cocina con especies, resulta más fácil de procesar para Vata.

Evita comerlos crudos en ensaladas pesadas o en jugos. El tomate cocido es mucho más amigable con el fuego digestivo (Agni).

Usa especias: Al cocinarlos, añade especias equilibrantes como comino, cúrcuma o semillas de mostaza.

Cuida las combinaciones: Nunca los mezcles con productos lácteos (como queso o yogur), pepino o frutas dulces

Servings

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Ingredients

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla, picada (aprox. 2 tazas / 300 g)
• 0.5 cucharadita sal, o al gusto
• 6 dientes de ajo, picados o machacados (aprox. 1½ cucharadas)
• 1.5 Cucharadas jengibre fresco, picado
• 1 cucharada de garam masālā
• 1 cucharada  de cilantro molido
• 1 cucharada de comino molido
• 0.5 cucharadita de chile rojo molido
• 0.5 cucharada cúrcuma molida
• 0.3tazas de pasta de tomate
• 3 teaspoons panela (piloncillo / azúcar sin refinar) 

Steps

Cocinar la cebolla: Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia o brasera a fuego medio. Agregar 1 cebolla amarilla, picada (aprox. 2 tazas / 300 g) y sal, o al gusto. Cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que se suavice y empiece a dorar, aprox. 15 minutos. Ajustar el fuego entre medio-bajo y medio para evitar que se dore demasiado rápido.

Agregar ajo y jengibre: Reducir el fuego a medio-bajo. Agregar 6 dientes de ajo, picados o machacados (aprox. 1½ cucharadas) y  jengibre fresco, picado. Revolver hasta que estén ligeramente dorados y fragantes, 3 a 5 minutos.

Agregar especias y tomate: Agregar  garam masālā, cilantro molido,  comino molido,  chile rojo molido y cúrcuma molida. Revolver unos segundos para tostar. Agregar 0.3 cups pasta de tomate y 1 taza (240 ml) de agua. Mezclar bien. Subir el fuego a medio y cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que espese, aprox. 10 minutos.

Licuar y guardar: Transferir la mezcla a una licuadora, dejar enfriar ligeramente y licuar hasta obtener una salsa suave. Guardar en un recipiente hermético. Se conserva varios días en refrigeración o hasta 6 meses en el congelador.

Nota

Rendimiento: aprox. 1½ tazas (375 g).

Consejo: Haz una tanda grande y congela en porciones. Solo descongela en el refrigerador de un día para otro cuando la necesites.