Los 6 sabores en Ayurveda " Rasas"

 

La confusión de no saber cuáles son los alimentos que debes seleccionar para tu dosha, se termina con el conocimiento de los 6 sabores. ¡La respuesta está en tu lengua! Rasa (o sabor) es el término que ayurveda usa para determinar la percepción sensorial de sabor, tipo de emoción y calidad del sabor de vida. 

Según esta ciencia uno se alimenta por el olfato y los sabores de la lengua. Siempre se sugiere que en un plato de comida estén los 6 sabores para complacer a los 12 sistemas del cuerpo.

Cuando ayurveda habla de rasas, se refiere a impactos de las componentes nutritivos y medicinales. Se refiere al sabor percibido en el momento de comer y el impacto pos-digestivo. Por ejemplo, si se ingiere el sabor salado, va a tener un impacto de calor en el sistema. Igualmente, rasas se refiere a la calidad de los ingredientes. Si son ligeros, pesados, frescos etc.

En este parte de nuestros estudios, hemos construido dos gráficas que te ayudarán a conocer y determinar con exactitud las 6 rasas, el impacto post-digestivo y sus cualidades.

¿Cuáles son los 6 sabores? (Rasas):

Ayurveda clasifica todos los alimentos en 6 sabores (rasas). El rasa está determinado por nuestra percepción del sabor de la comida cuando entra por primera vez en nuestra boca. Por ejemplo, si nos ponemos una paleta de cereza en la boca, la mayoría de nosotros estaríamos de acuerdo en que el sabor dulce es nuestra experiencia. Los seis sabores son los siguientes: dulce, (mango maduro) agrio, ( comidas fermentadas, limones, yogurt) salado, ( sal) amargo, ( la piel de los cítricos, café, diente de león) astringente( té, manzanas verdes) y  finalmente el picante /acre son alimentos de olor y sabor fuertes, ásperos y picantes.(Ajo, aji).

Cada rasa tiene cualidades que nos afectarán de manera diferente, dependiendo de nuestras constituciones. El sabor salado es bueno para Vata ya que calienta su constitución habitualmente fría, es pesado, lo que fundamenta sus cuerpos ligeros y es húmedo, lo que proporciona humedad a su sequedad. Este mismo sabor podría agravar a un Pitta ya de sangre caliente, cuya tendencia es a ser demasiado caliente y aceitoso.

A continuación, se muestra un cuadro que describe los seis rasas y sus efectos sobre los doshas ayurvédicos.

Las 6 Rasas:

Sabores    Elementos      Cualidades                 Saldos con moderación             En exceso agrava

Dulce    Tierra y agua     Pesado, húmedo, fresco Vata y Pitta                             Kapha

Agrio    Tierra y fuego.   Cálido, húmedo, pesado. Vata                                             Pitta y Kapha

Salado    Agua y fuego.    Pesado, húmedo, cálido. Vata                                             Pitta y Kapha

Acre    Fuego y aire       Caliente, ligero, seco. Kapha                                     Pitta y Vata

Amargo    Aire y éter       Frío, ligero, seco.         Kapha y Pitta                             Vata

Astringente  Aire y Tierra.    Fresco, ligero y seco. Pitta y Kapha                             Vata

¿Qué es Virya?:

Veerya (también escrito como Virya) significa potencia o componentes activos en los alimentos y medicinas. Los alimentos también tienen un efecto sobre nuestro sistema digestivo. 

Cuando comemos un alimento, sentiremos los efectos de ese alimento dentro de nuestro cuerpo. Por ejemplo, algunos alimentos tendrán un efecto de calentamiento en el cuerpo y sentiremos calor después de comerlos. Estos alimentos calientes son más fáciles de digerir que los alimentos que enfrían nuestro cuerpo. Nuestro sistema digestivo necesita fuego interno para digerir adecuadamente nuestros alimentos.

Es mejor evitar comer antes de acostarse, ya que nuestro sistema digestivo se ralentiza durante el sueño y la comida tiende a permanecer en nuestro sistema digestivo y las ama, toxinas, se acumulan. Podemos despertarnos sintiéndonos pesados, lentos y con exceso de mucosidad e incluso con estreñimiento.

 Si debe tomar un refrigerio antes de acostarse, elija alimentos con un virya cálido, ácido, salado y picante. Sin embargo, también debes saber que estos alimentos pueden ser estimulantes para el sistema y pueden mantenerte despierto. Lo mejor es cenar 3 horas antes de acostarse. Esto le da a tu cuerpo tiempo para digerir.

Qué es Vipaka?

En general, Vipaka es la biotransformación final del alimento o fármaco digerido . El término "Vi" (de Vipak) es "Vishishta", que significa específico o especial, y "Paka" se refiere a la digestión o a la función de Agni (poder digestivo o poder biológico).

Este es el efecto post-digestivo de los alimentos en el cuerpo, una vez que han pasado por el sistema digestivo y han sido absorbidos y asimilados por el cuerpo. El Ayurveda normalmente describe tres vipaks: dulce, agrio y picante. El vipak más común es dulce. El dulce tiene un efecto calmante y edificante sobre el cuerpo, dándonos fuerza y una sensación de arraigo. Mantiene los tejidos sanos. El arroz es un ejemplo de un alimento que tiene un vipak dulce. Los sabores dulces y salados suelen tener un toque dulce.

Ejemplos de los sabores de las comidas en el dosha

Los alimentos de sabor ácido tendrán un vipak ácido. El suero de leche y la crema agria son ejemplos de alimentos ácidos. Calientan el sistema y no son buenos para personas que tienen úlceras o exceso de Pitta dosha.

Los alimentos que tienen un sabor picante, amargo o astringente generalmente tendrán un vipak picante. Estos alimentos calientan y resecan el cuerpo, especialmente el colon. Los vata deben evitarlos, ya que son demasiado resecos para la constitución vata, que ya está seca. Los quesos duros y los encurtidos son ejemplos de alimentos con un vipak picante. Los Kaphas pueden manejar estos alimentos ya que sus sistemas tienden a ser fríos y húmedos.

Para aclarar los términos de vipaka y virya podemos decir que Rasa: es el sabor asociado con las secreciones bucales. Vīrya (energía potente): El efecto sobre el agni (fuego digestivo). Puede ser calor o enfriamiento. Vipāka (y tiene un efecto post-digestivo): El resultado final de la digestión.

La siguiente tabla proporciona un resumen de los rasas, viryas y vipaka.

Gusto Efecto digestivo Efecto post-digestivo

Dulce Enfriamiento         Dulce

Agrio Calefacción         Agrio

Salado Calefacción         Dulce

Acre Calefacción         Acre

Amargo Enfriamiento         Acre

Astringente Enfriamiento Acre

Mi experiencia con Virya y Vipaka

Una vez mi esposo y yo tuvimos una plantación de ajo. Tuvimos 4000 plantas las cuales florecían cada verano. Personalmente nos encantaba cocinar las flores de la planta. Nos encantaban hervidas con un poco de ghee y sal. El sabor del alimento en la boca es picante y dulce (Rasa) Un día comimos mucho de ellas, fue un delicioso festín. A las pocas horas después de la digestión el estómago sentía calor, (virya) En la noche nuestra actividad mental subió a tal altura que no nos permitió descansar, había agitación. ( Vipaka) . El impacto de los alimentos no es solo físico sino emocional. Ese es el poder del Virya y del Vipaka.