Como hacer Chutney de cilantro

Los chutneys son complementos a la digestión. Son adiciones a los de platos fuertes con una gran variedad de presentaciones y sabores. Una comida en el subcontinente indio sin chutney es incompleta, y en ayurveda juegan un gran papel en mantener agni (jugo digestivo) contento. 

Generalmente podemos encontrar chutneys de tomate, coco, tamarindo, mango, menta, cebolla, pepino maní etc. Todo depende de cómo se acompaña con otras comidas y del dosha que se quiera estimular.

Para hacer chutneys hay que utilizar productos frescos y aceites no saturados. Generalmente se licuan y se pueden refrigerar por 3 días.

Chutney de cilantro fresco

Muy sabroso y especialmente útil para reducir el exceso de pitta.

Ingredientes

● 1 manojo (1/4 libra) de hojas y tallos de cilantro fresco (también conocido como el cilantro o el perejil chino) 

● 1/4 taza de jugo de limón fresco 

● 1/4 taza de agua 

● 1/4 taza de coco rallado 

● 2 cucharadas de raíz de jengibre fresco, picada 

● 1 cucharadita de malta de cebada, panela o miel cruda 

● 1 cucharadita de sal mineral natural 

● 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida 

Instrucciones 

Licúa el jugo de limón, el agua y el cilantro fresco hasta que el cilantro esté picado. Añade el resto de los ingredientes y mezcla hasta formar una pasta.

Úselo con moderación con la platos de guarnición. Este chutney se puede almacenar en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por una semana. Para obtener una textura más sedosa, utilice sólo las hojas y las puntas de los tallos de cilantro fresco.