¿Qué es una Raita?

 La raita es una preparación tradicional de la cocina india y del subcontinente asiático que combina yogur natural con verduras, frutas, hierbas y especias. Su textura es cremosa y refrescante, y se sirve fría como acompañamiento de platos principales como biryani, currys, dals o panes como el naan y el paratha.

Chutney de tamarindo

 El chutney de tamarindo es un condimento indio agridulce hecho cocinando pulpa de tamarindo con panela (jaggery), jengibre seco y especias. Tiene una consistencia suave tipo salsa y un sabor equilibrado entre ácido y dulce. 

Como hacer Shikanji (limonada especiada suero hidratante)

 El shikanji es la limonada tradicional del norte de India. Lo que le da un toque auténticamente indio es la sal negra (kala namak): a diferencia de la sal de mesa, es profundamente sabrosa, simultáneamente ácida y salada. Esta combinación es un suero ideal para hidratar en tiempos de calor.

Dabeli Masala (mezcla de especias con coco)

Dabeli Masala es la base del famoso street food gujarati Kutchi Dabeli. Se tuesta en seco a fuego medio un conjunto de especias enteras — semillas de cilantro, comino, hinojo, clavo, pimienta negra, canela, anís estrellado, chiles rojos secos y hojas de laurel — por un minuto, luego se transfiere a un plato a enfriar. Esta masala a diferencias de otras se le añade aceite vegetal, yo prefiero un aceite ligero de coco, o aguacate.

Como hacer Chaat Masala

 El chaat masala es la mezcla más vibrante y atrevida de la cocina india — ácida, salada, picante y umami al mismo tiempo. Su ingrediente estrella es el amchur (mango verde seco) y el kala namak (sal negra de azufre). Se usa en frío, espolvoreado sobre frutas, ensaladas, papas, garbanzos y los famosos chaats callejeros.

Como hacer Sambar Podi

El sambar podi es el corazón aromático del sambar, la icónica sopa de lentejas del sur de India — especialmente de Tamil Nadu y Karnataka. A diferencia del garam masala, esta mezcla va cocida dentro del plato y tiene un perfil más terroso, picante y ligeramente ácido. Es esencial para el desayuno con idli y dosa.

Como hacer Garam Masala

Introducción: El garam masala es la mezcla de especias más emblemática de la cocina del norte de India. Su nombre significa literalmente "especias calientes" — no por el picante, sino por la energía calorífica que según la medicina ayurvédica aportan al cuerpo. Es el toque final de innumerables curries, biryanis y marinadas.