Gaspacho de Almendra y uvas

 

Esta receta tradicional española es un clásico de verano. Cuando el clima es caluroso y quieres algo refrescante y nutritivo esta receta es la indicada. Personalmente me gusta servirla en cenas ya que se tiene que preparar unas horas antes de cualquier evento. La combinación de almendras y uvas la hace apto para todos los tipos de constitución y es un deleite para niños y ancianos. Es fácil de preparar, pero pelar las uvas lleva su tiempo. La receta tradicional lleva pan; si no consumes gluten, elige el que prefieras. También puedes preparar una leche de almendras cremosa con una licuadora de alta revolución; en ese caso, omite el pan, va a quedar cremosa solo con las almendras.

Para pelar las almendras hidrátalas en unas horas antes de preparar la sopa, luego apriétalas con las manos y naturalmente se descascará. 

Ingredientes: 4 personas

113 g de almendras blancas sin piel.

1 dientes de ajo mediano

1 1/2 cucharadita de sal

4 rebanadas de pan de tu preferencia.

6 cucharaditas de aceite de oliva.

3 cucharaditas de vinagre tinto.

3 tazas de agua.

225 g de uvas verdes peladas.

3 cucharaditas de almendras blancas tostadas (opcional).

Procedimiento:

Remoja las almendras durante la noche o cocínalas en agua hasta que estén blandas.

Mezcla a alta velocidad el agua, las almendras, el ajo y la sal. Añade el pan poco a poco hasta formar una crema. Cuela si quieres una textura suave. Añade aceite de oliva, vinagre y más agua si es necesario. Pon la crema en un bol y añade las uvas peladas. Refrigera durante 4 horas y sirve con aceite de oliva y almendras tostadas.