Los 6 sabores en ayurveda

La confusión de no saber cuáles son los alimentos que debes seleccionar para tu dosha, se termina con el conocimiento de los 6 sabores. ¡La respuesta está en tu lengua! Rasa (o sabor) es el término que ayurveda usa para determinar la percepción sensorial de sabor, tipo de emoción y calidad del sabor de vida.

Cuando ayurveda habla de rasas, se refiere a impactos de las componentes nutritivos y medicinales. Se refiere al sabor percibido en el momento de comer y el impacto pos-digestivo. Por ejemplo, si se ingiere el sabor salado, va a tener un impacto de calor en el sistema. Igualmente, rasas se refiere a la calidad de los ingredientes. Si son ligeros, pesados, frescos etc. En este artículo estoy incluyendo una guía que te va a ayudar a ver el impacto de los sabores en cada dosha y los efectos producidos por el abuso de ellos.

Cuáles son los 6 sabores? (Rasas):

Ayurveda clasifica todos los alimentos en 6 sabores (rasas). El rasa está determinado por nuestra percepción del sabor de la comida cuando entra por primera vez en nuestra boca. Por ejemplo, si nos ponemos una paleta de cereza en la boca, la mayoría de nosotros estaríamos de acuerdo en que el sabor dulce es nuestra experiencia. Los seis sabores son los siguientes: dulce, (mango maduro) agrio, (comidas fermentadas, limones, yogurt) salado, (sal) amargo, (la piel de los cítricos, café, diente de león) astringente (té, manzanas verdes, bananas  y plátanos verdes, granadas, garbanzos) y finalmente el picante /acre son alimentos de olor y sabor fuertes, ásperos y picantes.( ajo, ají, cebolla.)

Cada rasa tiene cualidades que nos afectarán de manera diferente, dependiendo de nuestras constituciones. En el texto sánscrito Astanga Hrdayam se describe las características de los 6 sabores y el problema que trae en su exceso de consumo o en las soluciones de salud. Veamos a continuación propiedades y faltas de los 6 sabores.

Sabor Agrio (Incrementa Pitta y Kapha)

Estimula Agni (fuego digestivo)

Favorece funciones cardiacas y digestivas

Mueve el Vatta en la caja pélvica ayudando a la eliminación. (Apana)

Incrementa salivación y salud dental.

Exceso de uso produce:

Falta de fuerza,

Flacidez

Picazones

Herpes

irritación

Inflamaciones

Sed

Fiebre

y enfermedades de Pitta y Kapha Dosha.

Sabor salado (Incrementa Pitta y kapha)

Limpia obstrucciones en los nadis ( canales sutiles) y poros.

Incrementa digestión y salivación.

Penetra los tejidos

Mejora el sabor

Lubrica y sostiene la salud mineral de los tejidos.

En exceso

Inflama

Produce calvicie y canas

Produce arrugas

Enfermedades de la piel

Enfermedades de la sangre

Hipertensión

Falta de fuerza muscular.

Sabor amargo ( Baja Pitta y Kapha)

Ayuda a secar el exceso de grasas en feces, músculos y orina.

Limpia la boca de olores desagradables

Cura anorexia, lombrices, parásitos

Cura enfermedades de la piel, fiebres, nausea, sed y sensaciones ce calor.

En exceso

Incrementa vatta, causando enfermedades de este origen. Quita la fuerza y lubricación del sistema nervioso y de los tejidos.

Sabor Astringente ( Incrementa Vatta y baja Pitta y Kapha)

Limpia la sangre

Cura ulceras

Seca exceso de grasa y humedad en el cuerpo

Absorbe agua, causando constipación y sequedad.

Baja la digestión de material indigestado.

En exceso

Perdida de fertilidad, 

obstrucción de los canales

Estreñimiento.

Produce toxinas por acumulación de material sin digestión.

Sabor Acre: ( Incrementa vatta and pitta)

Incrementa el apetito y gusto

Rompe masas pesadas de comida y abre los canales.

Produce secreción en ojos, nariz, y boca.

En exceso

Produce sed.

Dolores en la cintura y la espalda.

Reduce fuerza en los tejidos y otras condiciones de vatta o pitta.

Sabor Dulce (Reduce Pitta y Vatta)

Fortalece los tejidos, lo que favorece personas en covalencia, crecimiento de niños y fortalecimiento de ancianos.

Da sensación de placer, comodidad y alegría.

Da buena estructura al pelo, a los 5 sentidos y a las Ojas (fuerza vital)

Une huesos quebrados,

Incrementa leche en madres en lactancia.

Prolonga la vida.

En exceso:

Engorda

Diabetes

Tumores

Incremento de glándulas de la garganta.

A continuación, se muestra un cuadro que describe los seis rasas y sus efectos sobre los doshas ayurvédicos.

Las 6 Rasas:

Sabores Elementos Cualidades                 Saldos con moderación           En exceso agrava

Dulce tierra y agua Pesado, húmedo, fresco         Vata y Pitta                    Kapha

Agrio Tierra y fuego Cálido, húmedo, pesado. Vata                                    Pitta y Kapha

Salado Agua y fuego Pesado, húmedo, cálido.         Vata                                     Pitta y Kapha

Acre Fuego y aire Caliente, ligero, seco.         Kapha                              Pitta y Vata

Amargo Aire y éter Frío, ligero, seco.                 Kapha y Pitta                       Vata

Astringente Aire y Tierra Fresco, ligero y seco. Pitta y Kapha                      Vata

En ayurveda se sugiere tener todos los sabores en nuestras comidas. Como tarea explora los sabores preferidos. Incorpora poco a poco alimentos con los sabores complementarios para una óptima digestión y salud.